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Tea Culture in China

Mar. 29, 2015

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大家早上好!欢迎您收听《在线学汉语》,这里是我们今天的聊聊中国,我是主持人Jency。在今天的聊聊中国当中,我将和大家一起分享一下有关于中国的茶与茶文化。

课文:

在中国有一种最普及的饮料,那就是茶。“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这句俗话说出了茶在中国人民日常生活中的重要地位。日日饮茶,闲暇品茶,客来敬茶,访友赠茶,是中国人几千年来的风俗和习惯。饮茶是中国古老文化不可分割的一部分。

中国–茶叶的故乡

中国是茶叶的原产地,是世界上最早发现茶树并利用茶叶的国家。茶树是远古劳动人民在采集食用野果、野菜、蔬叶的过程中发现的,茶叶最初只被当作一种药材,叫做苦荼。中国有一个古老的神话,告诉了我们这个事实:神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解。神农氏真是一位远古时期的大英雄,是他勇敢地尝遍了百草,确定某种植物有毒与无毒时遇到了茶。在长期用茶治病的过程中,人们发现茶不仅能够治病,而且能够清热解渴,还有清香的味道,于是茶自然成为人们喜爱的饮料了。

茶从药过渡到一种饮品,大约是在两千多年前的西汉时期。饮茶最早出现在中国的西南地区,在远古时代,那里就有很多野生的古茶树。人们最初饮用野生茶,后来开始自己种植茶树。茶树适合在温暖湿润的地方生长,因而人工种植茶树是在中国的南方。南方人饮茶的风气也最为浓厚。过去北方不产茶,北方人喝的茶都是从南方运来的。但是现在,中国有十八个省区种植茶树,中国已成为世界上最广阔的茶区。公元七世纪,中国的茶叶传到了日本、朝鲜,十六世纪以后,又陆续地传入了欧洲、美国和非洲。现在全世界有四十多个国家和地区种植茶树,茶叶同咖啡、可可一起被称为世界三大饮料。

中国人民在长期的劳动生活中积累了种茶、制茶、品茶的丰富经验,历代写出的茶书就有一百多种呢,其中唐代陆羽的《茶经》是最有名的一部,也是世界上第一部关于茶的书。人们尊称陆羽为“茶神”。

茶叶的种类及饮用

中国茶叶的种类很多,一般分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶五大类。红茶是一种经过充分发酵的茶叶,茶水红艳,茶叶耐泡。绿茶是一种经过不发酵的茶叶,茶水翠绿,茶叶清香,名茶有杭州西湖的龙井茶、苏州太湖的碧螺春茶、安徽的毛峰茶等等。乌龙茶不需要经过充分的发酵,是一种半发酵的茶,乌龙茶干燥好存放,所以陈茶最好。至于其他茶叶,以鲜嫩为新茶是不一样的。乌龙茶中最出名的要数福建武夷岩茶。花茶,是用红茶、绿茶和乌龙茶作原料,用各种花熏制而成。它既有浓郁的香味,又有鲜花的芳香。名茶中最有名的是福建的茉莉花茶。紧压茶是经过蒸馏,压制成各种形状的块茶,有砖形、圆顶形、碗形等等。最好的紧压茶要数云南的普洱茶和四川的沱茶了。

中国地域辽阔,民族众多,在不同的时代,不同的地区,喝茶的习惯也是不同的。

古时候,人们喜欢煮茶饮用,煮茶时还要加些葱、姜、盐、橘子等配料。到了元代,人们喜欢泡茶饮用,里边也不加配料了。泡茶饮用十分方便,而且能品到茶叶的本味,我们今天多数人采用的就是这种泡茶的方法。一般来说,北方人爱喝花茶,江苏、浙江一带的人爱喝绿茶,福建、广东一带的朋友爱喝乌龙茶,边疆各少数民族爱喝紧压茶。蒙古族人喝茶要在水里放些奶和盐,成为奶茶。藏族人喝茶喜欢加入酥油和盐,叫做酥油茶。

中国人饮茶一向讲究用水,只有水好才能沏出名茶的本味来。比如说,要喝出西湖龙井茶的本味,就必须要用虎跑泉的水沏泡,别的水可是不行的。中国人认为饮茶最好用泉水,其次用江河的水,再其次是井水。用自来水沏茶,味道自然就差得多了。

饮茶用的茶具也是很讲究的。茶具要小一点的,最好是陶瓷的,玻璃的也可以。金属茶具人们一般是不用的。

在中国,饮茶也是一门艺术,那种用大碗大口喝的做法只能解渴,是得不到茶的本味的。喝茶要慢慢品尝茶叶的味道,这叫品茶。怎样品茶呢?可以这样说,茶冲泡好之后,先把茶杯捧到鼻子下闻一闻,这叫闻香;接着欣赏一会儿杯里的茶,这叫观色;然后喝一小口含在嘴中,细细地品尝茶叶的香味,再慢慢地喝下去,这叫赏味。

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