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中国本地美食
中国人作为美食爱好者,不仅对食物感兴趣,烹饪方法同样也是钻研的方向。中国的食物种类繁多,并且由南到北,由西到东,各地口味也不一样。
鱼圆  fish balls  yú yuán    鱼皮羹  fish skin soup  yú pí gēng
做鱼圆:第一步,就是将新鲜的鱼片捣成泥。
第二步,是用洋葱、糖和秘制酱料做猪肉馅(无论肥瘦)。
第三步,将猪肉馅和鱼泥卷起来,揉成鱼丸,放入水中。在其表面淋上新鲜的肉汁,味道鲜美。
此外,福州的鱼皮羹也很著名。
过桥米线  Cross-bridge Rice Noodles  guò qiáo mĭ xiàn
去过昆明的人都应该尝过闻名中外的名菜过桥米线。它做工精细,用料精良,口感鲜嫩,因此深受中外人士的喜爱。过桥米线起源于大约200年前的光绪时期。关于起源还有一个流行的传说。据说,一个来自蒙自县的学者赶考科举,每天会在一个名为南湖的小岛上学习。他的妻子需要经过一座桥才能到达岛上,给他送餐。由于距离较远,送到的时候,饭菜已冷。偶然间,他的妻子发现油腻的鸡汤能更长时间的保温。而且只需要将新鲜的食材,如时令蔬菜、鲜肉等,放进热汤里,就可以吃了。因为他的妻子每次送餐都需要过桥,同时也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。现在过桥米线已成为国内外的一道名菜。
锅贴  fried dumplings  guō tiē    炖菜  lobscouse  dùn cài
在玉米面团中加入鸡蛋,用苏打水发酵。把面团揉成小的鹅卵形,放在锅里。将猪皮切成小块,在水中烧开,然后将洋葱、酱汁、八角和料酒一起用热油翻炒。半熟时,加入一些蔬菜,如土豆、茄子和豌豆。
  nang  náng    油渣饼  oil cake  yóu bǐng    烤羊肉串  roasted mutton cubes on spit  kăo yáng ròu chuàn
馕是维吾尔族的主食。它很多种类,如加肉、油、芝麻等。同时馕是需要在特制的炉子里烤制的。外表干脆,内部酥脆,以其独特的风味而闻名。有的将馕烤成精致的花朵图案,代表了维吾尔族的独特特征。羊肉串是维吾尔族的另一种著名小吃。首先,把羊肉切成小块,然后用细钢串一根一根把切好的肉串号,摆成一排,放在特制的炉子上烤。炉子通常是一个长槽,以无烟煤和木炭为燃料。把羊肉串放在槽上,烤羊肉时撒上盐和胡椒粉。几分钟后,把它翻过来烤另一边。烧烤师傅的“吆喝”声和独特的烤羊肉香味,给人一种真实的感觉:这就是新疆。“朋友们,再来点儿羊肉串吧?”
酸汤鱼  sour soup fish  suān tāng yú
“最白莫过冬之雪,最甜也不如甘蔗。如寻美味之最,请进屋试一试酸汤鱼。”这是一首苗族的歌,用简单的文字歌颂了美味的酸汤鱼。这道菜是苗族人民最喜爱的传统食品之一,深受苗族人的喜爱。主要原料:鲜鱼;酸汤。调味料:胡椒粉;盐;木末姜花;蒜泥;洋葱。方法:蘸食。舀些酸汤,在锅里煮。用左手拇指捏住新鲜鲤鱼的鳃,在鱼身与鳃的连接处切开鲤鱼。用刀口分开,用一根手指插入鱼肉,取出内脏。趁鱼还活着的时候把鱼放进酸汤里,酸汤会流到鱼的每一部分。在完全煮熟之前加入盐、姜、蒜、青椒和鱼香菜。用胡椒粉、盐、姜花末、洋葱和蒜泥做一些酱汁。用鱼蘸着酱料吃。
狗不理包子  Goubuli stuffed bun  gŏu bù lĭ bāo zi
狗不理这个名字起源于一百年前生活在天津的一个餐馆老板“狗不理”的名字。厨师们对从制作馅料到制作面粉和面团的每一道工序都非常讲究。每一个过程都是紧密相连的。这些厨师做的狗不理包子看起来像花,味道鲜美——油而不腻。你吃得越多,你就越喜欢吃。
火锅  hot pot  huŏ guō
在四川,热锅被直接称为“hot pot” ,而在广东和浙江,则分别被称为“打边炉”和“暖锅”。关于这道菜的起源,有两种说法。一种说法是三国时期或隋朝以后的“铜鼎”是火锅的前身,另一种说法是火锅最早出现在东汉时期,其中一个考古发现指的是火锅。因此,火锅在中国已有1900年的历史。自从火锅问世以来,迎合每个人的个人口味变得容易多了。
蟹粉狮子头  crab powder ball  xiè fĕn shī zi tóu
制作方法:
把猪肉切成石榴籽的形状。
把猪肉放在碗里,加入洋葱、姜汁、蟹肉、虾、盐、料酒和淀粉,搅拌均匀。
卷心菜洗净,用热油炒熟,然后加入肉馅一起煮。
把肉揉成团,放在卷心菜上,撒上蟹黄,用卷心菜叶包裹肉馅,小火煮约2小时。
桂林米粉  Guilin rice noodles  guì lín mĭ fĕn
桂林米粉以厚圆为特点。米饭半熟后,将其碾成糊状,揉成圆条,煮沸后沥干水分。经过这些程序后,面条有嚼劲,味道清爽。加上特制的调味品和汤,这道菜就形成了自己独特的风味。因此,桂林米粉以其细腻柔韧、汤香可口、肉质松脆而闻名。
太极芋泥  Taiji taro cream  tài jí yù ní
“太极芋泥”是福州传统的甜食。其主要原料槟榔芋在福建一带盛产,但最好的槟榔芋产于闽侯县和永泰县,那里生产的槟榔芋不仅大而软,同时吃起来十分香甜。这道菜以其精致和柔软而闻名。虽然它通常看起来很凉,但实际上是烫的,不小心的话会烫伤口腔。
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